Tomato(टमाटर) के बारे में पूरी जानकारी और उससे होने वाले लाभ

टमाटर(Tomato) एक सुपरफूड है जो की बहुत लाभ प्रदान करता है | इसकी पौष्टिक सामग्री स्वस्थ त्वचा, वजन घटाने और हृदय को स्वस्थ रखने में मदद करती है।

टमाटर 200 साल पहले से था। इसकी लोकप्रियता के बावजूद, इसे United States (U।S।) अमेरिका में जहरीला माना जाता था, ऐसा होने का कारन यह है की संयंत्र विषाक्त नाइटशेड परिवार से संबंधित है ।

आलू, सलाद, और प्याज के बाद टमाटर अब चौथी सबसे लोकप्रिय बाजार की सब्जी है। यह लेख टमाटर के शक्तिशाली स्वास्थ्य लाभों, पोषण सामग्री, आहार में अधिक टमाटर को शामिल करने के तरीके, और टमाटर खाने के कुछ हनिया से संबंदित है 

टमाटर से होने वाले गुणकारी लाभ (Tomato beneficial benefits)

• आहार में टमाटर(tomato) शामिल करने से कैंसर से बचाव होता है , स्वस्थ रक्तचाप बनाए रखने में मदद मिलती है और मधुमेह वाले रोगियों को रक्त में शुगर को कम करने में मदद मिलती  है।
• टमाटर में ल्यूटिन और लाइकोपीन जैसे महत्वपूर्ण कैरोटीनॉयड होते हैं। जिससे आँख से अंधापन दूर होता हैं।
• टमाटर को सलाद के तौर पर  या सैंडविच, सॉस, या साल्सा में डालकर भी खाया जा सकता है । इसके अलावा आप इसे पका के भी खा सकते है । जिससे आपको ज्यादा से ज्यादा नुट्रिएंट्स(nutrients) मिले 
• टमाटर कीटनाशक अवशेषों के स्तर वाले शीर्ष दस फलों और सब्जियों में हैं। खाने से पहले टमाटर अवश्य धोएं।

चलिए जानते है की टमाटर किन किन बीमारियों में लाभदायक है (Let us know which diseases tomatoe’s are beneficial in)

1) कैंसर : टमाटर कैंसर जैसी खतरनाक बीमारियों से लड़ने में अथवा उसके सेवन से कैंसर ग्रस्त रोगी को  राहत प्रदान करता है। चुकी टमाटर में बीटा-कैरोटीन नामक पदार्थ भरपूर मात्रा में पाया जाता है जिसके सेवन अथवा भोजन में उपयोग करने से बहुत लाभ मिलता है ।

2) ब्लड प्रेशर : टमाटर में पोटैशियम , फाइबर  प्रचुर मात्रा में पाया जाता है जो की ब्लड प्रेशर के  नियंत्रण करने में लाभ दायक है । 

3) हार्ट हेल्थ : टमाटर(tomato) में पोटैशियम , फाइबर ,विटामिन c भरपूर मात्रा में पाया जाता है जो हृदय (heart ) के लिए बहुत ही लाभ दायक है । चुकी टमाटर में बीटा-कैरोटीन नामक पदार्थ भरपूर मात्रा में पाया जाता है जिसके सेवन अथवा भोजन में उपयोग करने से बहुत लाभ मिलता है ।टमाटर में फोलेट नामक पदार्थ पाया जाता है । जिससे हार्ट अटैक का खतरा बहुत ही काम हो जाता है ।

3) मधुमेह( Diabetes ) : एक अध्ययन में पाया गया है की , यदि टाइप १ मधुमेह है । तो ज्यादा से ज्यादा फाइबर खान पान में उपयोग करने से टाइप १ मधुमेह में बहुत ही अच्छा परिणाम देखने को मिलता है । और यदि टाइप २ मधुमेह है तो उन रोगियों को भी बहुत लाभ मिलता है चुकी टमाटर में फाइबर के साथ साथ प्रचुर मात्रा में अन्य पोषक तत्व मिलते है ।American Diabetes Association  ये सलाह देते है की यदि 25 gm फाइबर स्त्री और 38  gm फाइबर पुरुष प्रति दिन अपनी डाइट में लेते है तो उन्हें बहुत ही लाभ मिलता है ।

5) कॉन्स्टिपेशन : ऐसे खाद्य पदार्थों का सेवन करना जो पानी की मात्रा और फाइबर से भरपूर हों, जैसे टमाटर, हाइड्रेशन में मदद कर सकते हैं और सामान्य मल त्याग का समर्थन कर सकते हैं। टमाटर को अक्सर एक रोचक फल के रूप में वर्णित किया जाता है।यह फाइबर कब्ज को कम करने के लिए सहायक है। हालांकि, आहार से फाइबर हटाने से भी कब्ज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।टमाटर के रोचक गुणों की पुष्टि करने के लिए अधिक शोध की आवश्यकता है

6)आखो के लिए :  टमाटर(tomato) लाइकोपीन, ल्यूटिन और बीटा-कैरोटीन का एक समृद्ध स्रोत हैं। ये एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं जो आंखों को किसी भी प्रकार की क्षति, मोतियाबिंद के विकास और उम्र से संबंधित धब्बेदार अंधापन  (एएमडी) से बचाने के लिए उपयोगी साबित हुआ हैं।द एज-रिलेटेड आई डिजीज स्टडी (AREDS) ने हाल ही में पाया कि टमाटर में मौजूद कैरोटेनॉयड्स ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन इन दोनों के उच्च आहार सेवन वाले लोगों में नवजात एएमडी के जोखिम में 35 प्रतिशत की कमी देखी गई।

7) त्वचा के लिए : कोलेजन त्वचा, बाल, नाखून और संयोजी ऊतक का एक अनिवार्य घटक है।शरीर में कोलेजन का उत्पादन विटामिन सी पर निर्भर है। विटामिन सी की कमी से स्कर्वी रोग हो सकता है। चूंकि विटामिन सी एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है, जिसके कम सेवन से बढ़ी क्षति हो सकती है।यह झुर्रियों, sagging त्वचा, blemishes, और त्वचा के अन्य प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभावों को जन्म दे सकता है।

8) गर्भावस्था : शिशुओं में न्यूरल ट्यूब दोष से बचाने के लिए गर्भावस्था से पहले और दौरान पर्याप्त फोलेट का सेवन आवश्यक है।फोलिक एसिड फोलेट का सिंथेटिक रूप है। यह सप्लीमेंट्स में उपलब्ध है लेकिन इसे आहार उपायों के माध्यम से भी बढ़ाया जा सकता है।जबकि यह अनुशंसा की जाती है कि गर्भवती होने वाली महिलाएं फोलिक एसिड की खुराक लेती हैं, टमाटर स्वाभाविक रूप से पाए जाने वाले फोलेट का एक बड़ा स्रोत है। यह उन महिलाओं के लिए समान रूप से लागू होता है जो निकट भविष्य में गर्भवती हो सकती हैं

पोषण तथ्य(nutrition fact) :

टमाटर(tomato) में पानी की मात्रा लगभग 95% है। अन्य 5% में मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट और फाइबर होते हैं।

यहाँ (100-ग्राम) कच्चे टमाटर में पोषक तत्व दिए गए हैं:

• कैलोरी: 18
• पानी: 95%
• प्रोटीन: 0.9 ग्राम
• कार्ब्स: 3.9 ग्राम
• चीनी: 2.6 ग्राम
• फाइबर: 1.2 ग्राम
• वसा: 0.2 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट : कच्चे टमाटर में 4% कार्ब्स शामिल होते हैं 

रेशा : टमाटर फाइबर का एक अच्छा स्रोत है, औसत आकार के टमाटर में  1.5 ग्राम फाइबर होता है टमाटर में अधिकांश फाइबर (87%) अघुलनशील, हेमिकेलुलोज, सेल्युलोज और लिग्निन (2) के रूप में होते हैं।

सारांश

ताजा टमाटर में  कार्ब्स कम होता  हैं। कार्ब सामग्री में मुख्य रूप से सरल शर्करा और अघुलनशील फाइबर होते हैं। ये फल ज्यादातर पानी से बने होते हैं।

विटामिन और खनिज(vitamins and minerals)

टमाटर कई विटामिन और खनिजों का एक अच्छा स्रोत हैं:

विटामिन सी:  यह विटामिन एक आवश्यक पोषक तत्व और एंटीऑक्सीडेंट है। एक मध्यम आकार का टमाटर संदर्भ दैनिक सेवन  (आरडीआई) का लगभग 28% प्रदान कर सकता है।

पोटैशियम: एक आवश्यक खनिज, पोटेशियम रक्तचाप नियंत्रण और हृदय रोग की रोकथाम (3Trusted Source) के लिए फायदेमंद है।

विटामिन K1 : फ़ाइलोक्विनोन के रूप में भी जाना जाता है, विटामिन के रक्त के थक्के और हड्डियों के स्वास्थ्य (4, 5Trusted स्रोत) के लिए महत्वपूर्ण है।

फोलेट (विटामिन बी 9):  बी विटामिन में से एक, फोलेट सामान्य ऊतक विकास और सेल फ़ंक्शन के लिए महत्वपूर्ण है। यह गर्भवती महिलाओं (6Trusted Source, 7Trusted Source) के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

टमाटर में मुख्य गुणों के बारे में विस्तार से जानकारी(Detailed information about the main properties in Tomato): 

लाइकोपीन: एक लाल वर्णक और एंटीऑक्सिडेंट, लाइकोपीन का व्यापक रूप से इसके लाभकारी स्वास्थ्य प्रभावों के लिए अध्ययन किया गया है।

बीटा कैरोटीन: एक एंटीऑक्सिडेंट जो अक्सर खाद्य पदार्थों को एक पीला या नारंगी रंग देता है, बीटा कैरोटीन आपके शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है।

नारिनजेनिन: टमाटर त्वचा में पाया जाता है, इस फ्लेवोनोइड को सूजन को कम करने और चूहों में विभिन्न रोगों से बचाने के लिए दिखाया गया है ।

क्लोरोजेनिक एसिड: एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट यौगिक, क्लोरोजेनिक एसिड,उच्च रक्तचाप वाले लोगों में रक्तचाप कम कर सकता है।क्लोरोफिल और कैरोटीनॉयड जैसे लाइकोपीन टमाटर के समृद्ध रंग के लिए जिम्मेदार हैं।जब पकने की प्रक्रिया शुरू होती है, तो क्लोरोफिल (हरा) नीचा होता है और कैरोटीनॉयड (लाल) संश्लेषित होता है।

कटा हुआ या एक कप कटे हुए कच्चे टमाटर में  

• 32 कैलोरी (kcal)
• 170.14 ग्राम पानी
• 1.58 ग्राम प्रोटीन
• 2.2 ग्राम फाइबर
• 5.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
• 0 ग्राम  कोलेस्ट्रॉल

टमाटर में भी विटामिन और खनिज सामग्री का खजाना होता है, जिसमें शामिल हैं:

• 18 मिलीग्राम कैल्शियम
• पोटेशियम की 427 मिलीग्राम
• फॉस्फोरस की 43 मिलीग्राम
• 24.7 मिलीग्राम विटामिन सी
• विटामिन ए की 1499 अंतर्राष्ट्रीय इकाइयाँ (IU)

टमाटर में लाभकारी पोषक तत्वों और एंटीऑक्सिडेंट्स की एक विस्तृत श्रृंखला भी शामिल है:

• अल्फ़ा लिपोइक अम्ल
• लाइकोपीन
• कोलीन
• फोलिक एसिड
• बीटा कैरोटीन
• lutein

टमाटर किस तरह और किस मौसम और किस प्रकार की जलवायु में उगाना चाहिए इसकी पूरी जानकारी(Complete knowledge of how Tomato should be grown and in what seasons and in what kind of climate) :

टमाटर की खेती के लिए जलवायु

गर्म मौसम की फसल होने के कारण, टमाटर की फसल को 21⁰ से 23 .C के आदर्श तापमान की आवश्यकता होती है। जलवायु परिवर्तन के लिए टमाटर अत्यधिक संवेदनशील हैं। अच्छे विकास और पैदावार के लिए, टमाटर के विकास के हर चरण पर टमाटर के जलवायु परिस्थितियों के विविध सेट की आवश्यकता होती है जैसे कि बीज का अंकुरण, फूल लगाना, फलाना इत्यादि। टमाटर की खेती को मध्यम मात्रा में सूरज की रोशनी के साथ गर्म और ठंडी जलवायु की आवश्यकता होती है। नमी और ठंढ की एक उच्च मात्रा को टमाटर बर्दाश्त नहीं कर सकता है। इसी तरह, भारी वर्षा और लंबे समय तक सूखा  टमाटर के पौधों की वृद्धि को प्रभावित करते हैं।

टमाटर की खेती के लिए मिट्टी

यद्यपि टमाटर को अपनी वृद्धि के लिए विविध प्रकार के जलवायु की आवश्यकता होती है, यह हल्की रेतीली मिट्टी से लेकर भारी मिट्टी तक, सभी प्रकार की मिट्टी में उग सकता है। स्वस्थ फसल की पैदावार के लिए 15-20 सेमी की गहराई के साथ, एक अच्छी तरह से सूखी मिट्टी टमाटर की खेती के लिए अच्छी होती है। हालांकि, भारी उपज के लिए, किसान गाद-दोमट मिट्टी पर टमाटर की खेती करते हैं। कई अन्य फसलों के विपरीत, उच्च जैविक सामग्री वाली मिट्टी की जरूरत नहीं होती है। ऐसा इसलिए क्योंकि उच्च कार्बनिक पदार्थों के साथ मिट्टी नमी में स्वाभाविक रूप से उच्च होती  है यदि मिट्टी खनिज सामग्री में समृद्ध है, तो जैविक सामग्री जोड़ने से उपज बढ़ाने में मदद मिलेगी।

टमाटर के बागान में पानी की आवश्यकता

टमाटर अतिरिक्त पानी और बहुत कम पानी दोनों के प्रति संवेदनशील है। टमाटर की खेती में एक बड़ी चुनौती नमी की आपूर्ति को बनाए रखना है। गर्मियों के दौरान फसल की सिंचाई सप्ताह में एक बार करना आवश्यक है जबकि हर दो सप्ताह में एक बार सिंचाई करना पर्याप्त है। भारी पानी की खुराक के बाद ,किसी भी सूखे की अवधि को रोकने के लिए देखभाल की जानी चाहिए। इसका असर फसल की पैदावार पर पड़ सकता है। इसके अलावा, फलने के चरण के दौरान अचानक पानी गिरने से टमाटर में दरार पड़ जाएगी।

टमाटर( tomato ) एक ऐसा पौधा है जो पौष्टिक तत्वों से भरपूर है।

• विभिन्न प्रकार के फल और सब्जियों के सेवन के लाभ प्रभावशाली हैं, परन्तु टमाटर का एक अलग ही महत्व हैं। जैसे-जैसे आप आहार में  खाद्य पदार्थों का सेवन करते है, वैसे वैसे ही हृदय रोग, मधुमेह और कैंसर जैसी भयानक बीमारियों का जोखिम कम होता जाता है।
• टमाटर के विभिन्न प्रकार और आकार हैं, और उन्हें विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। इनमें चेरी टमाटर, स्टू टमाटर, कच्चे टमाटर, सूप, जूस और प्यूरी शामिल हैं।
• स्वास्थ्य लाभ अलग अलग टमाटर के प्रकारो  के बीच अलग अलग हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, चेरी टमाटर में नियमित टमाटर की तुलना में अधिक बीटा-कैरोटीन सामग्री होती है।
• ज्यादा से ज्यादा  फल और सब्जी का सेवन त्वचा और बालों , अधिक ऊर्जा और कम वजन के लिए बहुत ही लाभ दायक है । फलों और सब्जियों को रोजाना खान पान में शामिल करने से मोटापा कम करने में और एका एक मृत्यु दर का खतरा कम हो जाता है।

टमाटर के बारे में कुछ और महत्वपूर्ण जानकारी(Some more important information about tomato)

• टमाटर विटामिन सी और अन्य एंटीऑक्सिडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। इन घटकों के साथ, टमाटर मुक्त कणों के गठन का मुकाबला करने में मदद कर सकता है। फ्री रेडिकल्स को कैंसर का कारण माना जाता है।
  
• मॉलिक्यूलर कैंसर रिसर्च जर्नल में हाल ही में किए गए एक अध्ययन में ये पाया गया है की  प्रोस्टेट कैंसर में जो ट्यूमर पाया जाता है उसके विकास को रोकने के लिए टमाटर में जो बीटा-कैरोटीन नामक पदार्थ पाया जाता है उससे बहुत लाभ होता है ।
  
• टमाटर में लाइकोपीन भी होता है। लाइकोपीन एक पॉलीफेनोल, या पौधे का यौगिक है, जिसे एक प्रकार के प्रो-स्टेट कैंसर की रोकथाम के साथ जोड़ा गया है। 
  
• जापानी आबादी के एक अध्ययन से पता चलता है कि बीटा-कैरोटीन की खपत से पेट के कैंसर का खतरा कम हो सकता है। 
  
• बीटा-कैरोटीन से भरपूर आहार प्रो स्टेट कैंसर के खिलाफ एक सुरक्षात्मक भूमिका निभा सकते हैं।